Υγρό και γλυκό, αυτό το vegan κέικ με ροδάκινο ανάποδα του littleswissbaker είναι πεντανόστιμο. Νόστιμα καραμελωμένα ροδάκινα σε ένα φρέσκο βέγκαν σφουγγάρι λεμονιού. Υλικά 3 μικρά ροδάκινα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε λεπτές φέτες 2 -3 κουταλάκια του γλυκού λιωμένο λάδι καρύδας 3 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη 3/4 φλιτζάνι ζάχαρη για όλες τις χρήσεις 1/ουρ 3/4 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1 λεμόνι, χυμός και ξύσμα 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι σόγιας 1/4 φλιτζάνι λάδι κανόλας 1/2 φλιτζάνι γάλα σόγιας προετοιμασία Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350ºF Αλείφουμε με λάδι καρύδας μια φόρμα ή φόρμα για κέικ και στρώνουμε με λαδόκολλα. Απλώστε ομοιόμορφα το λιωμένο λάδι καρύδας πάνω στη λαδόκολλα. Ρίξτε την καστανή ζάχαρη πάνω από το λάδι καρύδας. Με ένα κουτάλι απλώνουμε ομοιόμορφα την καστανή ζάχαρη. Στρώνουμε τα ροδάκινα σε μια σπείρα πάνω από την καστανή ζάχαρη – αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε το χυμό λεμονιού, το γιαούρτι σόγιας, το γάλα σόγιας και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα μεγάλο μπολ. ανακατεύουμε όλα τα στεγνά υλικά του κέικ, προσθέτουμε τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ενωθεί καλά. Το κέικ γίνεται χρυσαφένιο και ξαναβγαίνει στην αφή. Αφήστε το κέικ να κρυώσει στο τηγάνι για 10 λεπτά για να δέσει η καραμέλα. Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τις άκρες του κέικ για να το ξεκολλήσετε από το ταψί. Η χρήση μιας φόρμας ελατηρίου διευκολύνει το γύρισμα του κέικ έξω από το ταψί. Γυρίστε το κέικ ανάποδα σε μια σχάρα και ξεκολλήστε προσεκτικά το λαδόκολλα. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου με σαντιγί ή παγωτό καρύδας
