ΣΑΛΑΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΑ, ΚΡΙΘΑΡΙ & CHÈVRE Αρχίζει να μοιάζει λίγο περισσότερο σαν την άνοιξη…

ΣΑΛάτα με παντζάρια, κριθάρι & τσέβρα 🥗 Έχει αρχίσει να μοιάζει λίγο περισσότερο με την άνοιξη στο Σίδνεϊ και μου αρέσουν ιδιαίτερα τα ηλιόλουστα πρωινά και οι πιο ζεστές θερμοκρασίες. Για τους περισσότερους Μεσογειακούς, η σύνδεση με τον ήλιο είναι εγγενής στην ύπαρξή μας. Αυτή η σύνδεση είναι βαθιά ριζωμένη μέσα μου και η απλή ευχαρίστηση του να βλέπω τον ήλιο να λάμπει στον ουρανό με κάνει τόσο χαρούμενο ☀️ Αυτό σημαίνει ότι οι ηλιόλουστες μέρες είναι μια πραγματική ενίσχυση της διάθεσης για μένα (και, αντίθετα, οι συννεφιασμένες και οι βροχερές μέρες μειώνουν πραγματικά τη διάθεσή μου ). Ενώ είμαι σε lockdown, οι ηλιόλουστες μέρες είναι πραγματικοί θησαυροί για μένα, καθώς φέρνουν μια πρόσθετη τσέπη χαράς που είναι απόλυτη ευλογία στο σημερινό περιβάλλον 😊 Σήμερα ήταν άλλη μια ηλιόλουστη μέρα. Ήταν πραγματικά αρκετά ζεστό το πρωί, έτσι ένιωσα σαν μια πολύχρωμη και γευστική σαλάτα και κατέληξα σε αυτή τη συνταγή όπου χρησιμοποίησα το καταπληκτικό τσέβρο που είχα πρόσφατα από τον dilectiogourmet. Τόσο η γεύση όσο και η υφή του ταιριάζουν απόλυτα με εκείνες του παραδοσιακού κατσικίσιου τυριού και για έναν τόσο λάτρη του τυριού όπως εγώ, αυτό είναι μεγάλη υπόθεση, ώστε να τοποθετηθεί αυτό το τυρί στην κορυφή της λίστας των αγαπημένων μου vegan τυριών 🧀 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ: – 1 μεγάλο παντζάρι – 40 γρ κουκουνάρι – 100 γρ κριθάρι – 15 γρ φύλλα μέντας – 50 γρ dilectiogourmet chèvre – Στύβουμε λεμόνι για γαρνίρισμα ΤΡΟΠΟΣ: 1️⃣ Κόβουμε τα παντζάρια σε μικρούς κύβους, τα βάζουμε σε ταψί, τα πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. αλατοπιπερώνουμε και τα ψήνουμε στους 180C για 30 λεπτά. 2️⃣ Στρώνουμε τα κουκουνάρια σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 200C για 3 με 5 λεπτά μέχρι να φρυγανιστούν. Θα πρέπει να τα ελέγχετε συνεχώς για να βεβαιωθείτε ότι τα βγάζετε πριν αρχίσουν να σκουραίνουν πολύ διαφορετικά θα πικρίσουν. 3️⃣ Μαγειρέψτε το κριθαράκι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 4️⃣ Ψιλοκόβουμε τα φύλλα μέντας και τα ρίχνουμε σε ένα μπολ με το ψητό παντζάρι, το ψημένο κριθαράκι, το μισό καβουρδισμένο κουκουνάρι και το μισό τυρί. Συνδυάστε καλά. 5️⃣ Σερβίρουμε τη σαλάτα, ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο καβουρδισμένο κουκουνάρι και το τυρί, την περιχύνουμε με μια στύψιμο χυμό λεμονιού και απολαμβάνουμε ☺️