ΣΑΛάτα Κολοκύθας, Καρυδιού & ΛΕΥΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες και…

ΣΑΛάτα Κολοκύθας, Καρυδιού & ΛΕΥΚΑ ΦΑΣΟΛΙΑ 🥗 Είναι μια από τις αγαπημένες μου σαλάτες και την φτιάχνω αρκετά τακτικά γιατί είναι από εκείνα τα γεύματα που μπορείς να έχεις όλο το χρόνο. Εξαιρετικό όταν σερβίρεται ζεστό τις κρύες μέρες αλλά και φανταστικό όταν σερβίρεται κρύο τις καλοκαιρινές μέρες, είναι η τέλεια προσθήκη σε κάθε δείπνο. Ή μπορείτε απλά να το απολαύσετε μόνοι σας ως μεσημεριανό γεύμα εργασίας για να ομορφύνει λίγο τη μέρα σας, όπως έκανα εγώ ☀️ Αυτή τη φορά, το συνδύασα με ένα dressing λεμόνι και ταχίνι που ανέβασε όλο το πιάτο στο επόμενο επίπεδο. Ακόμα κι αν δεν φτιάξετε τη σαλάτα, πηγαίνετε και φτιάξτε αυτό το ντρέσινγκ. 2 υλικά, γευστικός παράδεισος 🍋 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ: Για τη σαλάτα: – 550 γρ κολοκύθα – 30 γρ καρύδια – 1 κονσέρβα λευκά φασόλια κανελίνι – χούφτα φύλλα κόλιανδρου – 50 γρ φέτα vegan – φρέσκο ​​κρεμμυδάκι για γαρνίρισμα – 30 τάνιχι Χυμό από 1/2 μεγάλο λεμόνι (μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο αν σας αρέσει πολύ πικάντικο) – 2-3 κουταλιές της σούπας νερό ΤΡΟΠΟΣ: 1️⃣ Ψιλοκόβετε την κολοκύθα και τη ψήνετε στους 190 C στη φριτέζα για 15 λεπτά (ή στο φούρνο στους 200 C για 30 λεπτά). 2️⃣ Ψήνετε τα καρύδια σε φριτέζα αέρα στους 190 C για 2 λεπτά (ή στο φούρνο στους 200 C για 4 λεπτά). Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε. 3️⃣ Σε ένα μπολ βάζουμε την ψητή κολοκύθα, τα φασόλια και τα φύλλα κόλιανδρου και ανακατεύουμε. 4️⃣ Για το ντρέσινγκ χτυπάμε το ταχίνι και το χυμό λεμονιού μαζί. Στη συνέχεια προσθέστε το νερό σταδιακά μέχρι να φτάσετε στην επιθυμητή συνοχή. 5️⃣ Βάζουμε τη σαλάτα στο πιάτο, ρίχνουμε από πάνω τα ψητά καρύδια, τη φέτα και το φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Περιχύστε το dressing και απολαύστε το 😉