ΚΑΡΥ με ρεβίθια και σπανάκι 🍛 Φαίνεται ότι θα βρέχει σχεδόν κάθε μέρα της επόμενης εβδομάδας στο Σίδνεϊ, οπότε, όταν έκανα τον προγραμματισμό του γεύματός μου σήμερα, φρόντισα να περιλάμβανε πολλά comfort food που μπορούν να μου φτιάξουν τη διάθεση σε μια βροχερή μέρα 🌧 Και τι πιο ανακουφιστικό από ένα ωραίο κάρυ; ☺️ ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ: – 1 μέτριο κολοκυθάκι – 1 μέτριο καρότο – 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο – 20 γρ φρέσκο τζίντζερ – 20 γρ πάστα tandoori – 1 κουτάκι ρεβίθια – 1 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι – 150 ml ελαφρύ – 02 κ.γ. γάλα καρύδας – Ελαιόλαδο και αλάτι ΤΡΟΠΟΣ: 1️⃣ Ψιλοκόβουμε το καρότο και τα κολοκυθάκια και τρίβουμε το σκόρδο και το τζίντζερ. 2️⃣ Βράζουμε το σκόρδο και το τζίντζερ σε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. 3️⃣ Προσθέστε την πάστα tandoori και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα. 4️⃣ Προσθέστε το καρότο, τα κολοκυθάκια, τα ρεβίθια, τις νιφάδες τσίλι, 250 ml νερό και μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 6 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν. 5️⃣ Προσθέτουμε το γάλα καρύδας, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε να σιγοβράσει και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. 6️⃣ Προσθέστε το σπανάκι και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά ή μέχρι να μαραθούν. 7️⃣ Προσθέτουμε το κορν φλάουρ για να πήξει η σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. 8️⃣ Σερβίρουμε με ρύζι γιασεμί και μια κουκλίτσα γιαούρτι και απολαμβάνουμε 😌
