Μωβ νιόκι γλυκοπατάτας και πέστο αβοκάντο πράσινου μπιζελιού 🍠🌱detox.recipe Από 📸: cookingforpeanuts Συνταγή: Νιόκι: Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε 2 μέτριες/μεγάλες μωβ γλυκοπατάτες σε κομμάτια περίπου 1 ίντσας. Προσθέστε στην κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το πιρούνι. Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ με 1/2 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου (ή προτιμώμενου). Χρησιμοποιήστε το πουρέ πατάτας για να πολτοποιήσετε μέχρι να γίνει πολύ λείο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (ή κατά βούληση), 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε σταδιακά 1-1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χρησιμοποιήστε τα χέρια για να ενσωματώσετε το αλεύρι μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αν κολλάει πολύ, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 10-15 λεπτά. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε σε 4 ίσα μέρη με κουπάτ ή κοφτερό μαχαίρι. Τυλίξτε κάθε μέρος σε λωρίδες πάχους περίπου 1/2 ίντσας. Κόψτε τα σκέλη σε κομμάτια μεγέθους νιόκι που θέλετε. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό και αφαιρέστε με τρυπητή κουτάλα μόλις τα νιόκι ανέβουν στην επιφάνεια. Αλείφουμε τα νιόκι με λίγο ελαιόλαδο και τα ψήνουμε σε λαμαρίνα στους 400F μέχρι να γίνουν τραγανά, περίπου 15 λεπτά. Πέστο: ανακατεύουμε 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 πολύ ώριμο αβοκάντο, 2 κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, 1/4 φλιτζάνι κουκουνάρι, χούφτα φύλλα βασιλικού, 1 φλιτζάνι ξεπαγωμένο αρακά, 1/3 φλιτζάνι vegan παρμεζάνα (ή 3 κουταλιές της σούπας διατροφική μαγιά) , 1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αλάτι/μαύρο πιπέρι για γεύση. —-
