Κολοκυθάκια, μπιζέλια, TOFU & ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΠΕΣΤΟ Ποιος αγαπά τα γεύματα με ζυμαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη; Καλά, …
Κολοκυθάκια, μπιζέλια, TOFU & ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΠΕΣΤΟ 🍝 Ποιος λατρεύει τα γεύματα με ζυμαρικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη; 🙋🏻♀️ Λοιπόν, σας έχω καλύψει όλους τους λάτρεις της πρωτεΐνης. Πρόσφατα άρχισα να πειραματίζομαι προσθέτοντας tofu στις σάλτσες ζυμαρικών μου (ευχαριστώ veggie_nerd για το inspo) και είμαι κυριολεκτικά σε ρολό! 🙌🏻 Αυτή τη φορά χρησιμοποίησα λίγο από το dressing πέστο ξηρών καρπών που έφτιαξα για το πιάτο μου με κολοκυθάκια και λιαστή ντομάτα (δείτε το μερικές αναρτήσεις παρακάτω) και κυριολεκτικά έριξα λίγο tofu και ό,τι πράσινα λαχανικά είχα στο ψυγείο και… voilà! 36 γραμμάρια πρωτεΐνης και υπέροχη γεύση σε ένα μπολ 🥣 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ: Για το ντρέσινγκ πέστο: Σημείωση: κάνει 300 γραμμάρια και δεν θα τα χρειαστείτε όλα εδώ για να μπορείτε να το βάλετε σε ένα βάζο και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μέχρι έως μια εβδομάδα. – Μεγάλο μάτσο βασιλικό (περίπου 70 γρ φύλλα) – 25 γρ κουκουνάρι – 25 γρ κάσιους – 15 γρ διατροφική μαγιά – 1 σκελίδα σκόρδο – Χυμός από 1 λεμόνι – 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο – Πρέζα αλάτι – 75 ml νερό Για τα ζυμαρικά: – 20 σφιχτό τόφου – 1 μέτριο κολοκυθάκι – 90 γραμμάρια κατεψυγμένα μπιζέλια – 200 ml πρωτεΐνης γάλα σόγιας – 120 γραμμάρια πέννες ΤΡΟΠΟΣ: 1️⃣ Βάλτε τα υλικά του πέστο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε σε βάζο. 2️⃣ Βάλτε 150 γραμμάρια πέστο, το τόφου, το γάλα σόγιας και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι στον πολυκόφτη και ανακατέψτε μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή σύσταση σάλτσας. Αποθεματικό. 3️⃣ Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες (προτείνω να χρησιμοποιήσουμε ένα μαντολίνο) και τα τηγανίζουμε σε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσει να παίρνει λίγο χρυσαφί χρώμα. 4️⃣ Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. 5️⃣ Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα, τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια και τον αρακά και τα ζεσταίνουμε όλα για λίγα λεπτά μέχρι να ξεπαγώσουν οι αρακοί και να ζεσταθεί όλο το πιάτο. Σερβίρουμε σε μπολ και απολαμβάνουμε 😊
