Υγιεινό Δείπνο

ΚΑΡΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ & ΡΕΒΥΘΙΑ Και… επέστρεψα! Μετά από ένα μακρύ ταξίδι στην Ισπανία για να δείτε τηγανητές…

ΚΑΡΙ ΚΟΛΟΚΥΚΑΣ & ΡΕΒΥΘΙΟΥ 🍛 Και… επέστρεψα! Μετά από ένα μακρύ ταξίδι στην Ισπανία για να δω φίλους και οικογένεια, είμαι πίσω στο Σίδνεϊ. Γύρισα σπίτι 💙 Κατά τη διάρκεια των διακοπών μου συνειδητοποίησα πόσο τυχεροί είμαστε εμείς, οι φυτοφάγοι του Σίδνεϊ. Το να τρως vegan στην Ισπανία ήταν πιο απαιτητικό από το αναμενόμενο, ειδικά εκτός μεγάλων πόλεων. Όταν έτρωγα έξω, έβρισκα συχνά τον εαυτό μου να επιλέγει ανάμεσα σε πράσινη σαλάτα, ψητά λαχανικά και «patatas bravas» (ένα νόστιμο πικάντικο πιάτο τηγανητής πατάτας που είναι φανταστικό την πρώτη φορά που το παίρνετε μετά από 3 χρόνια, αλλά γίνεται κάπως βαρετό μετά τη 10η φορά). Α και ψωμί. Έφαγα πάρα πολύ ψωμί 😂 Ας είμαστε ειλικρινείς λοιπόν: πέθαινα για να επιστρέψω στο vegan comfort food μου όταν επέστρεψα σπίτι. Λαχταρούσα τόσο πολύ τον υγιεινό και ισορροπημένο τρόπο ζωής μου με βάση τα φυτά. Γεια σου πρωτεΐνη! Πού ήσουν? 💪🏻 Ορίστε λοιπόν. Το καλύτερο μέρος για να ξεκινήσετε. Γιατί τίποτα δεν ουρλιάζει πιο άνετα από ένα καλό κρεμώδες κάρυ 😋 ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ: – 400 γρ κολοκύθα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους – 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο – 10 γρ τζίντζερ θρυμματισμένη – 25 γρ πάστα tandoori – 2 κουταλάκια του γλυκού κάρι σε σκόνη – 1 κουτ. ψιλοκομμένες ντομάτες – 165 ml ελαφρύ γάλα καρύδας – 100 γρ σπανάκι – 1,5 κουτάκια ρεβίθια – φύλλα κόλιανδρου και μια φέτα λεμόνι ΤΡΟΠΟΣ Σερβίρισμα: 1️⃣ Τηγανίζουμε την κολοκύθα στον αέρα στους 190 C για 10 λεπτά. 2️⃣ Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις μαγειρεύουμε μαζί με το τζίντζερ σε 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. 3️⃣ Προσθέστε την πάστα tandoori, τη σκόνη κάρυ και τον κουρκουμά και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. 4️⃣ Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το μείγμα μπαχαρικών και τα ψήνουμε για 2 λεπτά. 5️⃣ Προσθέτουμε τις ντομάτες και 150 ml νερό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε βράση και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. 6️⃣ Προσθέτουμε την κολοκύθα και το γάλα καρύδας και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά. 7️⃣ Προσθέτουμε το σπανάκι και τα ρεβίθια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. 8️⃣ Σερβίρουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε από πάνω μερικά φύλλα κόλιανδρου και απολαμβάνουμε με μια στύψιμο λεμόνι 😊

Related Articles

20 Comments

  1. Absolutely divine!! Can totally relate to craving something healthy and nutritious after lots of Patatas 🤪 hope you had a great time visiting fam 💛

  2. De vuelta y con un platazo! Menuda pinta Cris! Esperamos que hayas podido disfrutar mucho en España 😍

  3. Completely understand- 🌱 is tough in Europe in general!! This curry looks fantastic- so creamy and lush!!

  4. Absolutely stunning! Looks so delicious! We’ve been making dishes like this lately too & they just hit the spot!💚💚

Back to top button