Αυτό το Dahl με φακές, καρύδα και σπανάκι από την Claire Swift και τη Sarah Biagetti είναι ένα…

Αυτό το Dahl με φακές, καρύδα και σπανάκι από την Claire Swift και τη Sarah Biagetti είναι ένα θρεπτικό πιάτο για εμάς, φθηνό και έχει άμεσα διαθέσιμα υλικά! Υλικά Για το Dahl: 1 κουταλιά της σούπας (15 ml) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε κύβους 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες κομματάκι στο μέγεθος του αντίχειρα φρέσκο ​​τζίντζερ (20 g), τριμμένο μικρό φρέσκο ​​1 κόκκινο τσίλι 1 κουταλιά της σούπας (16 γρ.) πουρές ντομάτας 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κύμινο 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κόλιανδρος 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένος κουρκουμάς 1 κουταλιά της σούπας (63 γρ. μασάλα 1 φλιτζάνι γκαράμ 250 g) αποξηραμένες σπασμένες κόκκινες φακές⁠ 1 (14-oz [400-g]) κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα⁠ 1 (13,5-oz [380-ml]) κονσέρβα γάλα καρύδας⁠ 1 φλιτζάνι (150 g) φρέσκα ντοματίνια, κομμένα στη μέση⁠ 1 κύβο ζωμό λαχανικών⁠ 1 φλιτζάνι (240 ml) βραστό νερό⁠ 31/3 φλιτζάνια (100 g) φύλλα φρέσκου σπανακιού⁠ 1 φλιτζάνι (15 g) φρέσκο κόλιανδρος, χοντροκομμένος χυμός από 1/2 λεμόνι, πρέζα αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι Για σερβίρισμα: Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, φρέσκες φέτες τσίλι, φρέσκες ντομάτες κομμένες σε φέτες Προετοιμασία Ρίξτε το λάδι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ, το φρέσκο ​​τσίλι και τον πουρέ ντομάτας και ανακατέψτε για 3 έως 4 λεπτά πριν προσθέσετε το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους σπόρους μουστάρδας, τον κουρκουμά και το garam masala. Αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρευτούν για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα στο τηγάνι και να μυρίσουν. Ρίχνετε μέσα τις φακές, τις ψιλοκομμένες ντομάτες, το γάλα καρύδας και τα ντοματίνια. Θρυμματίζουμε πάνω από τον κύβο ζωμού λαχανικών και ρίχνουμε το βραστό νερό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το νταλ να σιγοβράσει. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας το αναδευόμενο κουτάλι μέσα για να δημιουργήσετε ένα μικρό κενό για να φεύγει ο ατμός.⁠ Μαγειρέψτε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Προσθέστε τα φύλλα σπανακιού, τον κόλιανδρο και το χυμό λεμονιού. Δοκιμάστε το νταλ και προσθέστε κι άλλο χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται, και μετά αλατοπιπερώστε. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθούν τα φύλλα του σπανακιού. Φάτε αμέσως ή βελτιώστε τη γεύση μαγειρεύοντας σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά ακόμη.