Αυτό το κάρυ του whollyplantsblog κάνει ένα εξαιρετικά χορταστικό γεύμα και συνδυάζεται εύκολα! Υλικά 2 κουταλάκια του γλυκού κάρυ σε σκόνη 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 1 πράσινο μήλο, ψιλοκομμένο 1 ίντσα φρέσκο τζίντζερ ή 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο τζίντζερ, τζίντζερ σε σκόνη 1/4 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο 2 γλυκοπατάτες, κομμένες σε κύβους 1/2 ίντσας 1 φλιτζάνι φακές, ξεπλυμένες (κόκκινες ή καφέ) 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών 4 φλιτζάνια νερό 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας (ή άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα) χωρίς ζάχαρη 1 λάιμ, χυμό ή 1 κουταλιά της σούπας αλάτι για γεύση τριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση Προετοιμασία Ζεσταίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τη σκόνη κάρυ και αφήστε το να μαγειρευτεί για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, το πράσινο μήλο, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο, σοτάρετε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό λάιμ. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάστε και αφήστε το να σιγοβράσει για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε το χυμό λάιμ και τον πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Εάν είναι πολύ παχύρρευστο, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας επιπλέον γάλα σόγιας. Απολαύστε το με νιφάδες κόκκινης πιπεριάς, κόλιανδρο, πεπίτες ή ψιλοκομμένη καρύδα. Σας προτείνουμε επίσης να πάρετε ένα αντίγραφο των βιβλίων μαγειρικής μας για vegan στο onegreenplanet.org/vegancookbooks
