Αυτό το συναρπαστικό υγιεινό μπισκότο από τη steph_calizona, ψητό με καρύδα, συνδυάζει ψητά λαχανικά για να κάνει μια κρεμώδη υφή χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Κάντε λήψη του iTunes για κάτι τέτοιο και χιλιάδες άλλα! Αν ενδιαφέρεστε να μοιραστείτε τις συνταγές σας μαζί μας, στείλτε dm! Συστατικά: * 1 μεγάλη κολοκύθα βουτύρου (6 φλιτζάνια – σε κύβους) * 1 βολβός μάραθου * 3 φλιτζάνια γάλα καρύδας (2 κουτάκια) * 1 φλιτζάνι φιλτραρισμένο νερό * 1/2 κρεμμύδι – κομμένο σε κύβους * 1/3 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί * 2 σκελίδες σκόρδο – κιμάς * 2 κουταλιές της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – συν λίγη για λαχανικά * 1 κύβος φυτικού μπουγιόν – ανάλατο * 1 ζωμό λεμονόχορτο – κοπανισμένο και κομμένο σε 3 κομμάτια * 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα καυτερή * 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ σε σκόνη * 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κοριάν 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο στυμμένο χυμό λάιμ * 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι Προετοιμασία: 1. Κόψτε το στέλεχος και τον πάτο από την κολοκύθα. Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια με έναν αποφλοιωτή. Κόβουμε σε κύβους 1 ίντσας, μετράμε και προσθέτουμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. 2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. 3. Κόψτε τα κοτσάνια από τον βολβό του μάραθου, κόψτε τον βολβό στη μέση και μετά κόψτε τον πυρήνα. 4. Κόβουμε τα μισά στη μέση και τα προσθέτουμε στο ταψί. 5. Περιχύνετε τα λαχανικά με περίπου 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι. 6. Ρίξτε τα λαχανικά. 7. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. 8. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται. Προσθέστε τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα 5 1/2 λίτρων με το ελαιόλαδο και σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. 9. Προσθέστε το σκόρδο και το λεμονόχορτο, βράζοντας για 5-7 λεπτά ακόμα. 10. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και τον κύβο μπουγιόν, μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί το κρασί και να σιροπιαστεί. 11. Προσθέστε το γάλα καρύδας, το νερό και τα μπαχαρικά και στη συνέχεια μαγειρέψτε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να γίνουν τα λαχανικά. 12. Προσθέστε τα λαχανικά. 13. Προσθέστε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης και κάντε πουρέ μέχρι να ομογενοποιηθεί. 14. Βάλτε ξανά στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 με 15 λεπτά. 15. Γαρνίρετε με γάλα καρύδας, σπόρους πεπίτας και μάραθο.
