Υγιεινό Δείπνο

Αυτή η κρεμώδης Vegan σούπα με λευκά φασόλια και σοτέ μπροκολίνι είναι η τέλεια…

Αυτή η κρεμώδης Vegan White Bean Soup and Sautéed Broccolini από την orchidsnsweettea_ είναι η τέλεια άνεση σε ένα μπολ. Γεμιστά με νόστιμα βότανα και μπαχαρικά, φτιαγμένα με κουνουπίδι και λευκό φασόλι και από πάνω με μπροκολίνι που σοτάρονται εύκολα. Υλικά 2 κουτιά φασόλια κανελίνι στραγγισμένα και ξεπλυμένα 1 μέτριο κεφάλι κουνουπίδι (περίπου 1 κιλό) 1/2 φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα όλη τη νύχτα 1 κουταλιά της σούπας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο 1 ζωμό λαχανικών αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά 1 κουταλιά της σούπας ξερή ρίγανη 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένος μαϊντανός Σοταρισμένο μπροκολίνο Προετοιμασία Σε ένα μέτριο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το ξεπλυμένο μπροκολίνι (μικρούς μίσχους και όλα) και αφήστε το να ψηθεί από τη μία πλευρά. Στύβουμε απαλά μισό λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε για γεύση. Ρίξτε απαλά από την αντίθετη πλευρά και συνεχίστε να το ρίχνετε μέχρι να μαραθεί τελείως και να σκουρύνει το χρώμα (σκούρο πράσινο). Μόλις ψηθεί, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην ολλανδική κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε για 1-2 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και να μυρίσει. Προσθέστε το κουνουπίδι και το ζωμό λαχανικών και αφήστε να πάρει μια βράση. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι, περίπου 10 λεπτά. Μόλις ψηθούν και μαλακώσουν, προσθέστε τα μουλιασμένα κάσιους και το 1/2 από τα λευκά φασόλια, βράζοντας για άλλα 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ χειρός, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν δεν έχετε μπλέντερ χειρός, προσθέστε προσεκτικά το μαγειρεμένο κουνουπίδι (μαζί με λίγο ζωμό), τα φασόλια και τα κάσιους σε ένα μπλέντερ υψηλής ισχύος, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Μόλις ομογενοποιηθεί, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και αφήστε τη σούπα να φουσκώσει λίγο. Προσθέστε τα καρυκεύματα και τα υπόλοιπα λευκά φασόλια. Χαμηλώνουμε ξανά τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Μόλις γίνει, αποσύρετε από τη φωτιά και σερβίρετε αμέσως σε έτοιμα μπολ και από πάνω ρίχνετε σοταρισμένο μπροκολίνι. Απολαύστε το με σπιτικό σκορδόψωμο ή κράκερ. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε επίσης να πάρετε ένα αντίγραφο των βιγκίνων βιβλίων μαγειρικής μας στο onegreenplanet.org/vegancookbooks

Related Articles

Back to top button