Αυτή η ζεστή σαλάτα λαχανικών της beetrootinmycake δεν φέρνει μόνο πλούσια, γήινα χρώματα στο πιάτο αλλά και ζεστές και κρεμώδεις υφές. Ο κόλιανδρος και το ρόδι προσθέτουν λίγη γεύση και είναι γεμάτα με αντιοξειδωτικά και βιταμίνη C. Υλικά Για τη σαλάτα: 2 μελιτζάνες 2 φλιτζάνια μαγειρεμένες φακές 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο 1 κούπα κόκκινα κρεμμύδια χοντροκομμένο κόλιανδρο, μαϊντανό και δυόσμο 1/2 ρόδι 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας Για το ντρέσινγκ: 1 φλιτζάνι γιαούρτι καρύδας 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα 1 κουταλιά της σούπας 1 κουταλάκι λεμόνι γαρύφαλλο, θρυμματισμένο ελαιόλαδο Προετοιμασία Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ, προσθέτουμε τις ζεστές φακές. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρεσκομαγειρεμένες ή υπολείμματα). η πλευρά.
