Αυτά τα νόστιμα και όμορφα μίνι κέικ του happyhealthblog συνδυάζουν φωτεινά και φρουτώδη βατόμουρα με γλυκιά και αλμυρή γλυκόριζα. Συστατικά για την κρούστα γλυκόριζας: 1 φλιτζάνι αμύγδαλα 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένη καρύδα 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι γλυκόριζα σε σκόνη 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι γλυκάνισο ασύλου 6-8 χουρμάδες για τη γέμιση βατόμουρου: 1/2 φλιτζάνι σμέουρα 1 φλιτζάνι μουλιασμένα κάσιους 1/4 φλιτζάνι νέκταρ αγαύης 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας χυμό τεύτλων 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού λάδι καρύδας για τη γέμιση γλυκόριζας: 1 φλιτζάνι μουλιασμένα κάσιους 1/4 φλιτζάνι νέκταρ αγαύης 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι γλυκόριζα σε σκόνη 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1/8 φλιτζάνι νερό 1/4 1 λάδι καρύδας /4 κουταλάκι του γλυκού φυσική μαύρη βαφή τροφίμων Προετοιμασία Για να φτιάξετε την κρούστα: Επεξεργαστείτε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ξεκινήστε επεξεργάζοντας τα αμύγδαλα και τις νιφάδες καρύδας μέχρι να αποκτήσουν πολύ λεπτό αλεύρι σαν υφή. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε μέχρι να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Σχηματίστε μια κρούστα στον πάτο του ταψιού για μίνι cheesecake, αυτό θα είναι αρκετό για 12 μίνι κέικ. Προσθέστε το λάδι καρύδας σε υγρή μορφή στο τέλος και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα. Ρίξτε τη γέμιση στο μίνι ταψί για cheesecake, τα φλιτζάνια πρέπει να γεμίσουν περίπου τα 2/3. Για να φτιάξετε τη γέμιση γλυκόριζας: Ανακατέψτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ, εκτός από το λάδι καρύδας, μέχρι να γίνει πραγματικά λεία. Προσθέστε το λάδι καρύδας σε υγρή μορφή στο τέλος και ανακατέψτε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα, αν θέλετε να βάψετε τη γλυκόριζα μαύρη προσθέστε το χρώμα μετά το λάδι καρύδας. Για συναρμολόγηση: Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μετακινήσετε τη γέμιση βατόμουρου στο ένα στο πλάι και ρίχνουμε περίπου το 1/3 της γέμισης στα μίνι φλιτζάνια. Δημιουργήστε ένα τυχαίο μοτίβο στροβιλισμού χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα. Αφήνουμε τα μίνι κέικ να παγώσουν για 2-3 ώρες. Περιχύνουμε με τριμμένο μαύρο σουσάμι αν θέλουμε.
