🥕 Πίσω από την Πέμπτη, όταν έφτιαξα αυτό το υπέροχο υγρό αλλά ελαφρύ κέικ καρότου gf με τυρί κρέμα σφενδάμου πριν από λίγους μήνες 🥕 μπορεί εύκολα να προσαρμοστεί και σε γαλακτοκομικά προϊόντα. Κέικ: 250 g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο & κανέλα 295 ml φυτικό λάδι 400 γραμμάρια ζάχαρη (μισή κρυσταλλική, μισή καστανή) 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 4 μεγάλα αυγά 300 γραμμάρια τριμμένο τυρί αποφλοιωμένο καρότο 10 τσάντες 225 g τυρί κρέμα 140 g ζάχαρη άχνη 80 ml διπλή κρέμα γάλακτος Παφλασμός σιρόπι σφενδάμου 1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180. Λαδώστε δύο στρογγυλές φόρμες για κέικ 9 ιντσών και απλώστε τον πάτο με λαδόκολλα. 2. Χτυπήστε ελαφρά το λάδι, τη ζάχαρη και τη βανίλια και στη συνέχεια χτυπήστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το μοσχοκάρυδο μέχρι να ανακατευτούν μέχρι να ομογενοποιηθούν καλά. Προσθέστε τα καρότα και τους ξηρούς καρπούς. 3. Μοιράζουμε τη ζύμη ανάμεσα στις φόρμες του κέικ. Ψήστε μέχρι οι κορυφές να είναι ελαστικές όταν τις αγγίζετε, περίπου 35 έως 45 λεπτά. 4. Αφαιρούμε και αφήνουμε τα κέικ να κρυώσουν. Ενώ κρυώνει, χτυπήστε το τυρί κρέμα σε ένα μπολ μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, την κρέμα γάλακτος και το σιρόπι (κατά προτίμηση) και χτυπήστε για 1 λεπτό. Πασπαλίζουμε την κορυφή κάθε κέικ και στρώνουμε από πάνω. Σκορπίστε από πάνω ξηρούς καρπούς για διακόσμηση!
