Υγιεινό Δείπνο

Ένα γρήγορο και εύκολο ψητό κάρυ φακής κουνουπιδιού από Αυτό το νόστιμο και γευστικό…

Ένα γρήγορο και εύκολο ψητό κάρυ φακής κουνουπιδιού από την unsweetened.caroline. Αυτό το νόστιμο και γευστικό κάρυ είναι φυσικά vegan και χωρίς γλουτένη. Είναι επίσης μια υπέροχη συνταγή για την προετοιμασία χειμωνιάτικων γευμάτων. Υλικά 4 φλιτζάνια λουλούδια κουνουπιδιού 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας ή επιπλέον ελαιόλαδο 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους 3 σκελίδες σκόρδο φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο 2 φλιτζάνια ντοματίνια σε κονσέρβα, ανάλατη (με χυμούς) 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κάρυ 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, τριμμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη αναμμένο κόκκινο 1 1 κουτί γάλα καρύδας με χαμηλά λιπαρά⁠ 1 μεγάλη χούφτα baby σπανάκι⁠ Μαγειρεμένο ρύζι ή ψωμί naan, για σερβίρισμα φρέσκο ​​κόλιανδρο, για σερβίρισμα (προαιρετικά) Προετοιμασία Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F. Προσθέστε τις μπουκίτσες κουνουπιδιού σε ένα ταψί και περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε να επικαλυφθεί και απλώνουμε σε μία στρώση. Ψήνετε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να μαλακώσουν με το πιρούνι. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας (ή ελαιόλαδο) σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε κύβους, το σκόρδο και το τζίντζερ. Σοτάρουμε για 6-8 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν, ανακατεύοντας μερικές φορές.⁠ Προσθέστε το αλάτι, τη σκόνη κάρυ, το κύμινο και τον κουρκουμά στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε τις φακές, τις ντομάτες σε κυβάκια και το γάλα καρύδας. Ανακατεύουμε να ενωθούν. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν σκεπασμένα για 10 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν και να μαλακώσουν οι φακές. Θα χρειαστεί να ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσει. Μόλις τελειώσετε το μαγείρεμα, προσθέστε το σπανάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το ψητό κουνουπίδι. Σερβίρετε με ρύζι ή ψωμί naan. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο φρέσκο ​​κόλιανδρο αν θέλετε.

Related Articles

Back to top button